Voće se prvo zamrzava na veoma niskim temperaturama, nakon čega se vakuumom uklanja vlaga. Proces može trajati do 40 sati, tokom kojih se led pretvara u vodenu paru.
Liofilizovano voće ima duži rok trajanja u odnosu na sveže voće. Zahvaljujući procesu liofilizacije koji uklanja vodu iz voća, smanjuje se mogućnost da se mikroorganizmi razvijaju i kvare proizvod. Ovo omogućava duže čuvanje i veću stabilnost proizvoda.
Zbog toga se ovaj proces veoma koristiu industriji prerade hrane, jer se liofilizovano voće može koristiti u raznim proizvodima kao što su sladoledi, čokolade, kolači, voćne kaše ili pahuljice.
Takođe je važno napomenuti da se tokom procesa liofilizacije ne gubi nutritivna vrednost voća, tako da i dalje može pružiti zdravstvene koristi kao sveže voće.
Uz sve ove prednosti, liofilizovano voće može biti odličan izbor za one koji žele da uživaju u svim blagodatima voća tokom cele godine.
